Zoals zoveel succesverhalen begint het met een treurig verhaal. Toen in 2017 de hele oogst van de 7,5 hectare van Chateau Lestignac verloren is
gegaan door vorst lieten de jonge Camille en Mathias zich niet uit het veld slaan. Ze gingen op zoek naar wijnboeren die biologisch/biodynamisch druiven boerde maar zelf geen wijn maakte. Deze wijnboeren verkochten normaliter de druiven aan coöperaties of aan eigen klanten (stiekem, dat wel. Ze ontdekte een wereld aan toffe wijnboeren die geen toegang hadden tot een kelder om wijn te maken en op te slaan en zijn in 2018 Hors les Murs begonnen, wat buiten de muren betekent.
